TEXT: LENA BERGMAN
FOTO: ERIK SAHLIN
Struts på både längden och tvären. Sahlins Struts utvecklas hela tiden.
Sahlins Struts utanför Borlänge är ett av Dalarnas populäraste besöksmål. Här huserar drygt 200 strutsar tillsammans med Kerstin och Gunnar Sahlin. Paret är inne på sitt 22 år som strutsfarmare, och än har de inte tröttnat.
– Vi är nyfikna av oss och försöker hela tiden hitta nya idéer. Att få lära sig nya saker är livet, och att det är lite utmaningarna med den här verksamheten är en av tjusningarna, säger Kerstin Sahlin.
Fantasin tycks inte veta några gränser när Sahlins produktutvecklar. Nu marknadsförs smycken och lampor av strutsägg, dammvippor av strutsfjädrar, handväskor av strutskinn och hudvårdsprodukter av strutsoljan. Och så mat förstås. Glassen som görs av strutsägg – ett enda ägg räcker till tio liter glass! – finns i massor av smaker och är mäkta populär. Liksom strutsköttet.
Kerstin Sahlin driver tillsammans med sin man Gunnar, Sahlins Struts.
– Struts är ett gourmetkött. Det är mört och fint och tacksamt att krydda. Men det är viktigt att inte översteka det, för då blir det torrt och hårt, tipsar Kerstin Sahlin.
Recept
Sugen på struts?
Sahlins Struts bjuder på recept till en riktig festmåltid.
FÖRRÄTT:
ÖRT- OCH FÄRSKOSTTÅRTA
MED LITEN TOMATSALLAD OCH RÖKT STRUTS
4 portioner
(tillreds helst dagen innan).
1 gelatinblad
5 skivor kavring
2 msk smör
½ kruka basilika
½ kruka persilja
¼ vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft
100 g philadelphiaost
2 msk smör- och rapsolja
1 dl créme fraiche
150 gr rökt strutskött
1 ask cocktailtomater
1 liten rödlök
0,5 dl pinjenötter
1 ask ruccolasallad
1. Lägg gelatinet i kallt vatten.
2. Mixa kavringen med smöret till en jämn smet. Pressa sedan ut smeten i en lämplig form som är klädd med bakplåtspapper. Ställ svalt.
3. Mixa örterna med oljan, vitlöken och citronsaften till en jämn smet. Mixa ner philadelphiaosten.
4. Smält gelatinet (som tagits upp ur vattnet) i en kastrull tillsammans med crème fraiche på spisen. Se till att gelatinet är ordentligt smält. Mixa ner alltsammans i ostblandningen. Smaka av med salt och peppar.
5. Slå smeten över kavringbotten och ställ svalt.
6. Skiva den rökta strutsen tunt. Lägg upp på ett fat och täck med plast.
7. Serveringsdagen: Dela tomaterna i hälften. Finhacka rödlöken och blanda försiktigt med tomaterna och nötterna. Blanda samman med ruccolasalladen just innan servering.
VARMRÄTT:
Ostfylld strutstournedos med potatisfonrant och svampragu
4 portioner
600 g strutsfilé
60 g Baggbo Blå, en mild blåmögelost från MurboAnna (eller likvärdig)
4 st bakpotatisar
olivolja, salt och peppar
8 st grön sparris
1 msk smör
socker och salt
200 g kantareller
1 st gul lök
1 msk smör
1 dl crème fraiche
1 msk kalvbuljong
1 tsk soja
ev pressad vitlök
salt och peppar
1. Skala och skär till potatisarna, så att varje blir en hel stor bit. Gnid in dem med olivolja. Salta och peppra. Lägg bitarna på plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugn på 175 grader ca 30 minuter.
2. Skär av änden på sparrisen och skala den försiktigt. Stek försiktigt med smör, salt och socker precis innan servering.
3. Hacka svampen. Lägg den i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Fräs den sedan tillsammans med den hackade löken i smöret några minuter. Blanda i crème fraiche och smaka av med buljong, soja, salt och peppar.
4. Skär strutsfilén i bitar, ca 3 cm höga. Gör ett snitt och fyll den med en bit ost. Salta och peppra köttet. Bryn köttet i stekpannan så att den får fin färg. Gör klar i ugn på 130 grader till max 60 grader innertemperatur. Låt köttet vila en stund innan servering. Innertemperaturen får inte bli för hög. Köttet blir då torrt och osten rinner ut.
Allt du (inte) visste om strutsar
